jueves, 23 de octubre de 2025

YEMAYÁ

Dedicatoria

A Olodumare, a Olofi, a Olorum y a Orí

A Ogum Chibiriqui

A mí

Índice

Introducción

Coronar Yemayá. Kari-Osha

Aflicciones de las que protege

Instrumento empleado para invocar a Yemayá

Herramientas

Collar

Vestimenta

Animales que se le sacrifican

Características de sus hijos

Bailes

Nombres de seguidores de Yémojá

Caminos de Yemayá

Alabanza a Yemayá y su traducción

Patakíes de Yemayá

Sincretismo

Conclusión

Bibliografía

Biografía

Introducción

Yemayá es la madre de todos, pues de ella nace la naturaleza, la humanidad, madre buena y generosa con sus hijos, pero implacable con quienes la hacen molestar provocándole todo géneros de calamidades (Madan, 2013).

Es orgullosa, altanera, mira por sobre los hombros, con desprecio. No le gusta comer con las demás vírgenes y come casi siempre lo mismo que Shangó. Es la madre de la fecundidad, ella parió a los 16 orishas del Panteón Yoruba. Su madre es Olokun, la reina africana; ella vive en lo más profundo y oscuro del mar, ella es la salud y vive en una tinaja pintada de azul que no se puede destapar porque si la mira uno de momento puede perder la vista. Sólo come pato. Se dice que casi todos los hijos de Yemayá son muy enamorados y las hijas también (Frutos, s.f.).

Muy a menudo Yemayá es empleada en los ritos de fertilidad, por las mujeres que no pueden tener hijos. También es tenida como la protectora de la feminidad, y cualquier clase de asunto que de alguna manera se refiera a negocios de mujeres es resuelto con su ayuda (González-Wippler, s.f.).

En la Regla de Osha e Ifá, a manera de introducción, para aquellos que por primera vez se consultan con dilogún (caracoles) o ékuele, se dice que: «sin Shangó no hay religión y sin Yemayá no hay brujería» (Colección Todo Santería Zaramaira, 2007).

Es una divinidad con una vida sexual intensa (Izaguirre, 2003); fue esposa de Obbatala, Orunla, Agayu, Babalu ayé, Orisha Oko y en uno de sus caminos de Oggun (Colección Todo Santería Zaramaira, 2007).

El acto de nacer está destinado a la evolución del alma. El embarazo y la maternidad son responsabilidad de un orisha vinculado a las leyes de la vida y su función es reunir a las personas cuyo cometido consiste en ingresar a las almas a este mundo (Izaguirre, 2003).

Como este trabajo también está dedicado a Olofi hableremos de los mandamientos que les fueron otorgados a Obatalá.

Una de las primeras cosas que hizo Olofi para asegurar que los hombres de la tierra no siguieran el ejemplo de Olosi y se destruyeran con el tiempo, fue dar a Obatalá once mandamientos (González-Wippler, s.f.):

1. No robarás.

2. No matarás, excepto en defensa propia y para tu mantenimiento.

3. No comerás carne humana.

4. Vivirás en paz con tu prójimo.

5. No codiciarás las propiedades de tu vecino.

6. No maldecirás mi nombre.

7. Honrarás a tu padre y a tu madre.

8. No pedirás más de lo que pueda darte y estarás satisfecho con tu destino.

9. No temerás la muerte ni te quitarás la vida.

10. Enseñarás mis mandamientos a tus hijos.

11. Respetarás y obedecerás mis leyes.

Coronar Yemayá. Kari-Osha

Para coronar este Osha debe haber recibido antes los Orishas guerreros. Luego durante la coronación se deben recibir los siguientes Oshas y Orishas: Elegguá, Obbatalá, Oke, Yemayá, Ibeyis, Shangó, Ogué y Oshún (Colección Todo Santería Zaramaira, 2007).

Aflicciones de las que protege

Las relativas al vientre de las personas o las que impliquen daño o muerte a través del agua, dulce o salada, la lluvia o la humedad (Bolívar, 1995).

Instrumento empleado para invocar a Yemayá

El instrumento empleado para invocar a Yemayá es una sopera con todas las tonalidades de azul y blanco. Sobre este receptáculo se colocan siete manillas entrelazadas a su corona (Izaguirre, 2003).

Herramientas

Las herramientas dispuestas en su altar son un sol, una luna llena, una llave, un ancla, un bote, siete remos y objetos elaborados con plata, acero, plomo o lata, además de un abanico (Izaguirre, 2003); un salvavidas, una estrella, un rabo de caballo con mango, una maraca (Bolívar, 1995).

Collar

Llevan 7 cuentas de cristal transparente, llamadas de agua, y 7 azules. En el camino de Yemayá Ocuti, son de agua ultramarino; en el Yemayá Ayabá o Achabá, son de cuentas azul oscuro y de agua; en el de Yemayá Asesú se combinan el azul palido y las opalinas o cuentas de jabón (Bolívar, 1995).

Vestimenta

Es una bata azul y blanca con trazos serpentinos azules. El santero o la santera se perfuman con verbena y usa flores de agua y violetas (Izaguirre, 2003).

Animales que se le sacrifican

Carnero, gallo, paloma, gallina de Guinea, jicotea, pato, gallina, loro, ganso y codorniz. Para Yemayá Asesú se sacrifica el cerdo con una ceremonia muy cuidadosa. Yemayá Ocute no come pato. Yemayá llama a las cucarachas sus chicharrones (Bolívar, 1995).

Características de los hijos de Yemaya

Los hijos de Yemayá son fuertes, voluntariosos, estrictos, rigurosos, arrogantes. Tienen también un gran sentido de la jerarquía; tienden a ser autoritarios y hacen respetar sus opiniones. Por muy fuertes que se presenten las circunstancias que deban enfrentar, rara vez pierden su dignidad. Aman el lujo y el boato y sienten gran debilidad por las piedras preciosas, así como por las perlas y por los corales. Desprecian las baratijas, y por instinto, tratan de superarse en todas las bienaventuranzas o adversidades. Son luchadores, decididos y constantes. Cuando quieren algo lo consiguen sin pensar en las dificultades, son grandes luchadores en la adversidad y no dejan zozobrar la barca de sus vidas en el mar de la incomprensión y la incompetencia, pilotean con habilidad mientras las olas son mas fuertes, son inteligentes y manejan bien la persuasión, los hijos de Yemayá son buenos padres pero también rectos y severos, poseen el don de sanar las almas afligidas (Blanco, 1995).

Bailes

Yemayá es amiga de la buena compañía y del lucimiento. Aunque es madre virtuosa y sabia, también es alegre y sandunguera. Cuando se sube, ríe a carcajadas, da vueltas como las olas y gira como los remolinos del océano. Unas veces bracea como nadando, otras representan una zambullida para sacar caracoles, algas y peces para sus hijos. En otras ocasiones parece remar hasta la hipotética orilla donde siempre la espera Ochún. Sus danzas comienzan con suaves ondulaciones, como las aguas que agita blandamente al soplo de la brisa, pero pronto se encaracola y va aumentando en intensidad como un oleaje que se enfurece (Bolívar, 1995).

Nombres de seguidores de Yémojá

Según Madan (2013) entre los nombres de seguidores de Yèmojá tenemos los siguientes:

Alàsèsin- «Quien aparece como el rocío para madurar los frutos». Así se le llama al espíritu de las aguas. De: A-quien; là- aparecer; sè -manar como el rocio; sin- hacer madurar los frutos. Se les ponen a los seguidores de YémÌjá, Òpùn, Ìya y Oba (las cuatro Ò øà que gobiernan los cuatro afluentes del río Níger, en Nigeria).

Asiyànbí (asiñabí)- Quien el debate sostiene. Se deriva de A-quien; si-seguir; iyàn-debate, argumento; bí-sostener, preguntar, producir.

Odòrósimi- El río fluye arrastrando el agua. Se deriva de: Odò-río, ró-fluir; sì-arrrastrar, lentamente; omí-agua

Odulàmí- El corre a salvarse en el agua. Se deriva de: du-correr; là-salvarse; omí-agua

Ògúnfúnmitò- El río conmigo va detrás. Se deriva de: Ògún-río afluente del Níger donde se adora a Yémojá; jun-con; mí-pronombre posesivo; tò-ir detrás.

Ògúndéléwé- El río Ògún llega a la casa a limpiar. Se deriva de: Ògún-río, afluente del Níger donde se adora y está el templo de Yémojá; délé-llegar a la casa; wè-limpiar, bañar. 

Okàntòmí- El alma o corazón que empuja el agua. Se deriva de Okàn-alma, corazón; tì-empujar, con gran fuerza; omí-agua.

Òkikílò-Hace uso de la fama. Persona famosa y de reputación. Se deriva de las palabras: òkikí-fama, renombre, reputación; lò-hacer uso, usar.

Omídínà- El agua que obstruye. La palabra dínà significa: obstruir, bloquear, impedir.

Omuyaalé- El agua de la primera esposa o la de más edad. Ìyaalé es uno de los apelativos de Yémojá.

Omílàdé- El agua badea y llega, o sea, el agua va y viene. Se deriva de: là- vadear, va; dé-arribar, llegar.

Òmílái- El agua es por siempre. Se deriva de: lái-por siempre, eternamente.

Omílana- El agua hace sendero. La palabra làna significa: hacer un sendero, un camino.

Omílokùnjà (omilokunyá)- El agua va al mar a luchar. Se deriva de: lo-ir; okùn-mar; jà-luchar, esforzarse.

Omílówó- El agua en las manos. Se deriva de lówó- en las manos.

Omírèlékun- El agua se consuela, el agua se humilla en el mar. La palabra rèlékùn significa humillarse o postrarse.

Omísáiidé- El agua corre con soltura. Se deriva de sá-correr: ìdé- soltura, flojedad.

Omítawádé- El agua se derrama y viene a cubrir. Se deriva de: ta- derramar, verter; wá-venir; dé-tapar, cubrir, extender

Omítètè- El agua corre velozmente. La palabra tètè significa: rápidamente, velozmente.

Omítòke- El agua de la cima. Se deriva de la palabra: tòke- lo que está en la cima, arriba de uno.

Omítówa- El agua lleva y viene, también es el agua lleva y trae. Se deriva de tó-llevar, traer; wá- venir, llegar.

Omíwálóde- El agua viene de afuera. Se deriva de: wá-venir; lóde- la parte de afuera.

Omíyòmí- El agua me recocija o me alegra. Se deriva de yò-alegrar, recocijar; mí- pronombre posesivo.

O morémí- El hijo amistoso conmigo. Se deriva de ré- ser amistoso.

Wàselóde- Viene el festín de afuera. Sederiva de wá- venir; àse- festín, banquete; lóde- la parte de afuera.

Los caminos de Yemayá

Existe sólo una Yemayá; sin embargo, por necesidades de su contacto con los humanos, han sido creado siete caminos fundamentales, donde se ponen de manifiesto la profunda riqueza simbólica de esta orisha (Izaguirre, 2003):

Primer camino

YEMAYÁ AWOYO

Esta es la más alta representación de la orisha, vinculada a todos los procesos creativos, tanto orgánicos, como naturales y culturales. Es femenina y se le invoca para la defensa y la guerra contra la maldad. La vestimenta la constituyen siete faldas.

Segundo camino

YEMAYÁ AKUARÁ

Esta variante surge de la mezcla de dos aguas producidas en la confluencia de ríos. Está vinculada al agua dulce, es bailadora, poco recta, aunque no hace maleficios. Su función es cuidar a los enfermos, porque es buena preparadora de remedios. Protegía a los antiguos farmaceutas. Es hermana de Ochún.

Tercer Camino

YEMAYÁ AKUTÉ

Es una amazona terrible y guerrera. Lleva colgado en la cintura un cuchillo afilado. Su carácter es rencoroso, retador y muy severo. Habita internada en el monte, en parajes solitarios.

Es hechicera y hábil en la preparación de polvos para el embrujo. Siente un profundo temor por los perros, detesta al pato, le encantan los caracoles y la madreperla.

Le gusta bailar y ondula con destreza sus brazos. Para escuchar a sus fieles, se le representa de espaldas.

Cuarto Camino

YEMAYÁ KONLÁ

Es la divinidad de las espumas. Se le observa en las resacas y se encuentra enredada en un manto de limo. Vive en las hélices de los barcos y es protectora de los navegantes.

Quinto Camino

YEMAYÁ ASESÚ

Es la orisha presente en las aguas turbias y sucias. Se encuentra en las letrinas y cloacas. Es una mujer muy seria, de aspecto enigmático. Se cubre el rostro con un velo. Es muy lenta en complacer a sus hijos y siempre está como contando algo.

Sexto Camino

YEMAYÁ MAYALEO

Es muy variada su aparición, pero fundamentalmente se le encuentra en los manantiales. Es bruja y mantiene una estrecha relación con Oggún. Siempre porta una muñeca que viene a ser como Elegguá. Su nombre adquiere diversas variantes, según el lugar donde se encuentra.

Séptimo Camino

YEMAYÁ YEMBÓ

Esta variante de la orisha posee un significado muy particular, porque fue ella que enseño a Changó a ser hombre. Es profundamente sexual, pero no promiscua.

Alabanza a Yemayá y su traducción

Yemayá okere okún olomí karagbo osa ya bio lewu eyintegbe awa si lekú Yemayá obiní ku wa yo kueana o kun iya sa ori ere egba mió o (Blanco, 1995).

Yemayá que estas lejos en el mar dueña del agua tu que comes carnero, madre de cabello de plata que pares la laguna madre nuestra protectora, mujer perfecta y única, que extiendes el mar que es sabia, sálvanos de los peligros y la muerte, ampáranos Yemayá (Blanco, 1995).

Patakíes de Yemayá

El Reino de Yemayá (Madan, 2013):

Yemayá era reina de una tierra en la cual no se conocía ni la enfermedad ni la muerte, ella tenía una hermana llamada Oshún que vivía muy distante de allí y hacía mucho tiempo que Yemayá no tenía noticias de ella.

Un día Oshún se le apareció pidiéndole ayuda, pues ésta estaba enferma de los pulmones y muy pobre. Yemayá le dio albergue y después de hacerle lo que Ifá le mando, logró curarle la enfermedad.

Al poco tiempo Yemayá tenía que visitar una tierra muy distante y le dijo a Oshún que tenía que ausentarse algún tiempo de su reino y que había decidido dejarle al frente del reino hasta su regreso. Le comunicó que en aquel palacio había una fuente cuyas aguas contenían el secreto de la vida de la cual tomaban todos sus súbditos, por lo que ellos estaban autorizados para hacer uso del agua y por eso aquellas personas no conocían ni de enfermedad ni la muerte, a los pocos días Oshún comenzó a dar fiestas en el palacio, las que se convirtieron en suntuosas bacanales, además les prohibió a los súbditos seguir usando las aguas de la fuente.

La gente del pueblo empezó a enfermarse y a morirse. Un día llegó Shangó que pasó por allí y al ver ese desastre e indagar lo que pasaba, se fue a buscar a Yemayá y le contó todo lo que estaba sucediendo en su ausencia.

Yemayá emprendió de inmediato el regreso y al entrar en su reino se encontró a sus súbditos congregados, que enterados de su regreso habían salido en su encuentro. Yemayá entoces se puso a bailar el zapateo y cantar:

Ibobefe eyi boreoaglona mmirawa

Ibobefe eyi boreoaglona mmirawa

Y así cantando y bailando llegón a su palacio seguido por su pueblo después de reprocharle a Oshún su actitud desleal y viciosa la expulsó del reino.

La bondad de Yemayá (Colección Todo Santería Zaramaira, 2007):

Olofin estaba disgustado con todos los pobladores de la Tierra porque ellos lo habían olvidado. Por eso les quitó la lluvia. Con tan prolongada sequía se morían los animales, se secaban las siembras y no había casi agua que tomar.

Viendo el giro tan desagradable que tomaban las cosas en el planeta, los orishas a quienes Olofin había entregado el cuidado del mundo, se reunieron y a proposición de Shangó decidieron enviar a Yemayá para que fuera a ver a Olofin y le suplicara su perdón.

Yemayá emprendió el camino de la montaña donde Olofin tiene su palacio. Pasó mucho trabajo ascendiendo por la angosta senda por la que hubo de caminar varios días, pero al fin llegó.

Tenía tanta sed que, al llegar a los jardines, no pudo resistir más y se arrodilló a tomar agua en un charco pestilente que allí encontró.

Mientras tanto Olofin, que había salido a dar su paseo matinal, vio desde lejos que alguien se había atrevido a perturbar su tranquilidad. Al acercarse para ver quién era el intruso, se quedó perplejo al encontrarse con Yemayá que tragaba anciosa el agua sucia del charco. Fue tanta la compasión, que le dijo que se levantara, que perdonaba a los hombres gracias a ese acto de ella y que les mandaría el agua poco a poco, para que no hubiera daños. Por eso es que hay que darle agua a los santos cuando vienen.

Dice un Patakín que Yemayá fue madre de crianza de Shangó, pero como éste era jodedor y parrandero, no había mujer a la cual no le hiciera el amor. Cierto día Shangó invitó a Yemayá a hacer el endoko y ella lo aceptó, invitándolo a montar en su barca y a salir para alta mar donde es su casa. Sabiendo ella que Shangó no sabía nadar, cuando estaban en alta mar le preguntó que si todavía quería hacer el endoko con ella, él le contestó que sí, ella se tiró al mar y dejó a Shangó solo en la barca, entonces se revolvió en el fondo, las olas embravecidas viraron la barcaza y tiraron a Shangó al mar, éste desesperado clamaba por Yemayá quien lo sacó a la orilla cuando entendió que había ya cumplido el castigo y le hizo saber el respeto que él le debía a ella (Frutos, s.f.).

Sincretismo

En Cuba Yemayá se sincretiza con la Virgen de Regla. Patrona de la Bahía, cuentan que tiene su origen cuando un obispo que vivió y murió en África llamado San Agustín, talló en madera la imagen de una virgen negra cumpliendo las órdenes de un ángel que se le apareció cuando era joven. Años después, un discípulo suyo, para evitar que la imagen fuera profanada por los bárbaros, embarcó la pequeña figura y llego a las costas de España, cercano al lugar que hoy ocupa la villa de Chipiona en Cádiz. Resistió la talla de la Virgen tormentas y marejadas, sin afectar la embarcación en que se trasladaba, de donde quedó como patrona de marinos y pescadores (Colección Todo Santería Zaramaira, 2007).

En 1660, en Cuba, se erigió en el Caserío de Regla (cercano a la Bahía de La Habana) un bohío que cobijaba a la imagen de la Virgen de Regla, cuatro años después y con la ayuda de un acaudalado comerciante habanero, se construyó una ermita mayor, trasladando a ella a una nueva imagen traída por el Sargento Mayor de la Isla, Don Pedro de Aranda. Ha sido adorada por todos los sectores de la población, especialmente a través de las celebraciones. En la época colonial liberaban en ese día a los esclavos quienes, a golpe de batá evocaban a la diosa Yemayá, poderosa madre de todos los orishas, misericordiosa reina del mar (Colección Todo Santería Zaramaira, 2007).

En Venezuela se sincretiza con la Virgen del Valle quien es considerada como la patrona del oriente de Venezuela, siendo venerada con especial devoción en la isla de Margarita. Cada 8 de septiembre se celebra su día, fecha en la que acuden miles de peregrinos a venerarla en su santuario ubicado en el Valle de Margarita, cerca de Porlamar. Las festividades duran varios días y, en cada uno de ellos, la Virgen luce un bello traje diseñado con las telas suministradas por sus devotos (Colección Todo Santería Zaramaira, 2007).

Conclusión

1. Yemayá es la madre de 16 orishas, por lo tanto, se le debe respetar como tal. 

2. Es cariñosa con aquellos que se portan bien, pero seria con aquellos(as) que no acatan la(s) ley(es).

3. Le gusta que acepten con sumisión los mandatos dados por Olodumare, que por medio de Olofi son tratados directamente a los Orichas y los hombres.

Bibliografía

1. Blanco, C. (1995), Santería Yoruba, Venezuela, Editorial CELIA BLANCO C.A.

2. Bolívar, N. (1995), Los Orishas en Cuba, Editorial PANAPO.

3. Frutos, A. (s.f.), Panteon yoruba, Ediciones ORISHAS DE CUBA.

4. González-Wippler, M. (s.f.), Santería Magia Africana en Latinoamerica, Editorial ORIGINAL PUBLICATIONS.

5. Izaguirre, H. (2003), Kori-Koto Yemayá, Editorial PANAPO.

6. Madan, M. (2013), Colección Orishas. Tratado de Yemayá, Ediciones GRABACIONES Y DISTRIBUIDORA ORUNMILA.

7. Colección Todo Santería Zaramaira. (2007), La Inmensidad de Yemayá. En sintonía con los Orishas, Editorial PANAPO.

8. Normas APA: Guía completa [2020]. (s.f.) Recuperado de https://normasapa.in/

Biografía

Según ACTA DE NACIMIENTO la niña cuya presentación hace, nació el día diez de mayo de 1980 a las nueve y cuarenta antes meridium en La Clínica Santa Ana y tiene por nombre Cesaria Angela que es hija de Vito Antonio Lubes Capobianco y de Caterina Colella de Lubes de treinta y tres años de edad oficios del hogar natural de Provincia de Bari Italia. Estudió Educación Inicial en distintos planteles de Caracas, Educación Primaria y Educación Secundaria lo realizó en el PLANTEL: UNIDAD EDUCATIVA NACIONAL GRAN COLOMBIA y le otorgó el TITULO DE: BACHILLER EN CIENCIAS PLAN DE ESTUDIOS, CODIGO Nº: 31018 en CARACAS 21 de JULIO DE 1997; estudió en la Universidad Central de Venezuela y le confirió el título de: Licenciado en Biología, en la Ciudad Universitaria de Caracas,  a los nueve días del mes de Diciembre del año dos mil cinco; aprobó el Diplomado: Docencia en Educación Superior, Realizado en ACOPSA del 27-02-2007 al 13-11-2007, cuya Duración: 216 horas teórico prácticas; estudió en la Universidad Simón Bolívar y le confirió el título de Especialista en Evaluación y Control de Calidad en la Industria Alimentaria en el Valle de Sartenejas, Baruta, Estado Miranda, República Bolivariana de Venezuela, a los once días del mes de junio de dos mil quince.

CARACAS, OCTUBRE DE 2025


martes, 31 de agosto de 2021

El consumo de grasas en nuestra alimentación

QUE SON LAS GRASAS

Las grasas o lípidos son sustancias nutritivas que proporcionan energía y constituyen algunos tejidos. Están formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y en algunos casos contienen fósforo. Éstos nutrientes están presentes tanto en alimentos de origen vegetal, como de origen animal.

Tipos de grasas. Alimentos que las contienen

Las grasas se clasifican en dos tipos principales:

1. Grasas saturadas. Son sólidas a temperatura ambiente. Son llamadas "grasas malas" por ser responsables de alterar el colesterol y de generar problemas de circulación. Son de origen animal. Carnes, leche y derivados como el queso y el yogur, entre otros.

2. Grasas insaturadas. Son líquidas a temperatura ambiente, como los aceites. Son llamadas "grasas buenas" porque contribuyen con el control del colesterol y de algunas enfermedades del corazón. Son de origen vegetal. Frutas, hortalizas, vegetales, aceites de oliva, de maíz, de girasol, entre otros.

EL CONSUMO DE GRASAS

Ingerir cantidades adecuadas de grasas, principalmente insaturadas, es esencial para conservar la salud, ya que contribuyen a satisfacer las necesidades energéticas de nuestro cuerpo. El consumo mínimo necesario de grasas, así como de otros nutrientes, varía según el sexo, la edad, la talla y el peso de las personas. Un bajo consumo de grasas insaturadas puede generar problemas de desnutrición. Por el contrario, el consumo exagerado de grasas saturadas puede generar aumento del colesterol y enfermedades del sistema cardiovascular, como arterioesclerosis e hipertensión. También puede producir obesidad.

COMO MEJORAR NUESTRO MENÚ

En nuestro menú diario es indispensable incorporar frutas y vegetales, crudos o cocidos, en cantidades importantes. Los frutos secos, como las almendras, el maní y las nueces, aportan una cantidad importante de grasas y proteínas, para la obtención de energía. Además, son un buen sustituto de las grasas saturadas.

Los alimentos que tienen un bajo contenido de grasas, como las carnes blancas y los vegetales, nos ayudan a adoptar un estilo de vida más saludable. También existen los alimentos manufacturados con bajo contenido de grasa, como los lácteos descremados, los cuales además tienen un contenido reducido de azúcares.

Bibliografía

Morales L., Esparza D., Jiménez N., Pino E., De los Ríos M., Brito L., Paredes L., García J., Perozo E., Pereyra M., Minionis E., Azpúrua C., Armas V., Armas R., Roa D., Gutiérrez A., Sucre W., Bueno L. y Dakmar H. (2017). Enciclopedia Didáctica 6. Caracas: Santillana.

lunes, 30 de agosto de 2021

Alimentación del grupo familiar en el hogar

LOS COSTOS DE LOS ALIMENTOS

El proceso de alimentación humana requiere la obtención de los alimentos. Éstos generalmente se adquieren en comercios, por lo cual hay que conocer y tomar en cuenta su valor económico.

El origen de los alimentos influye en su costo. Los alimentos de origen vegetal, como el tomate, la cebolla, las caraotas y las frutas, suelen ser más económicos que los de origen animal, como el pollo, el pescado y la carne.

El lugar donde compran los alimentos también determina su valor. Por ejemplo, en los mercados encontramos las verduras a menor precio que en los supermercados. Sin embargo, en estos últimos podemos hallar más ofertas en alimentos procesados.

Otro factor que influye en el costo de los alimentos es el lugar de producción. Así, los alimentos producidos en el país son más económicos que los importados. Esto favorece la elaboración y el consumo de productos hechos en Venezuela.

LA COMPRA DE LOS ALIMENTOS

En nuestras casas siempre procuramos tener una reserva importante de alimentos. Sin embargo, éstos se agotan y es necesario ir al abasto o al supermercado cada cierto tiempo para reponerlos.

Planificar la compra de nuestros alimentos nos ayuda a obtener lo que necesitamos, con la mejor calidad y al mejor precio posible.

Para la compra de alimentos, debemos considerar algunos aspectos como:

1. Elaboración de una lista de alimentos. Ésta nos permite establecer los artículos requeridos, en función de los gustos y las necesidades del grupo familiar. La lista de alimentos también permite determinar las cantidades necesarias de los mismos. Así evitamos comprar artículos innecesarios o en exceso, que se puedan dañar si no lo usamos a tiempo.

2. Calidad y apariencia de los alimentos. Éstos deben estar en buen estado, presentar buen aspecto y tener una fecha de vencimiento vigente. Nunca se deben comprar alimentos vencidos.

3. Variedad de los alimentos. Al momento de planificar nuestras compras, debemos tener en cuenta el valor nutritivo de los productos para procurarnos una dieta balanceada.

4. Precios. Siempre debemos tener una idea de los precios para tratar de comprar los artículos más económicos, pero de mejor calidad. Los precios pueden variar entre los diversos establecimientos, así como entre distintas localidades.

5. Publicidad de los alimentos. Es un factor que debemos considerar, para no dejarnos influir por mensajes y promociones de artículos que pueden resultar engañosos. Si adquirimos artículos novedosos, debemos hacerlo en cantidades moderadas para comprobar primero su calidad. Así, no gastamos dinero en productos que pueden no satisfacer nuestras necesidades.

PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

La disposición de los alimentos para su consumo y almacenamiento es otro aspecto importante en el proceso de alimentación. La participación en la preparación de las comidas nos enseña a desenvolvernos en la cocina, así como a combinar y cocinar adecuadamente los alimentos.

Para preparar, almacenar y consumir los alimentos, debemos considerar las siguientes recomendaciones:

1. Verificar el estado de los alimentos antes de comprarlos. Por ejemplo, las carnes frescas deben ser elásticas al tacto, tener un color rosado a rojo vivo y, al cortarlas, deben soltar restos de sangre. En cuanto al pescado, si es fresco, no debe estar muy suave. Además, debe tener las branquias Rojas y los ojos transparentes y brillantes.

2. Lavar bien nuestras manos y los utensilios de cocina antes de cocinar y servir los alimentos.

3. Revisar las fechas de vencimiento de los productos manufacturados.

4. Guardar en la nevera los alimentos que requieran refrigeración.

5. Conservar los alimentos no perecederos en lugares frescos.

6. Utilizar preferiblemente envases de vidrio y plástico con tapa hermética, par guardar alimentos frescos.

7. No consumir carnes con mal olor o con coloraciones distintas a la habitual, porque pueden ser peligrosas para nuestra salud.

8. Consumir y utilizar en nuestras comidas leche pasteurizada. Si tiene mal olor o cambia de color y sabor, debe ser desechada.

9. Consumir los vegetales en buen estado. Éstos se reconocen por su olor o color caracteristícos. Si están en mal estado, deben ser descartados. Si lo vamos a consumir crudos, debemos lavarlos con agua y vinagre.

10. Revisar las harinas y pastas antes de prepararlas, para verificar que no tengas insectos.

Enfermedades transmitidas por alimentos en mal estado.

Los alimentos pueden descomponerse o contaminarse durante su almacenamiento y posterior venta, así como un manejo inadecuado. Al ingerirlos en ese estado, podemos contraer enfermedades como:

1. Cólera: vómito, diarrea y deshidratación rápida. 

2. Gastroenteritis: dolor abdominal, fiebre y vómitos.

Las anteriores se contagian al consumir agua y alimentos contaminados por heces. Cocinar con las manos sin lavar después de defecar.

3. Salmonelosis: diarrea, dolor abdominal, vómitos y fiebre. Su forma de contagio es consumir alimentos contaminados por la bacteria Salmonella, por ejemplo carnes, huevos o salchichas.

4. Botulismo: náuseas, dolor abdominal y visión doble. Su forma de contagio es consumir alimentos enlatados indebidamente, contaminados por la bacteria Clostridium botulinum.

LACTANCIA MATERNA

Es el proceso de alimentación de una niña o un niño recién nacido con leche materna. Ésta es producida por las glándulas mamarias de la mujer.

La leche materna le proporciona a la niña y al niño un alimento completo, con los nutrientes necesarios en esta etapa de su vida, así como los anticuerpos para defenderse de posibles enfermedades.

Por otro lado, la lactancia favorece la relación madre-hijo o hija, ya que fortalece la unión a través del contacto directo entre ambos o ambas.

Bibliografía

Esparza D., Queremel G., Rodríguez A., Hernández D., Perozo E., García J., Domínguez O., Hernández D., Brito L., Hernández L., Azpúrua C., Minionis E., Armas R. y Roa D. (2017). Enciclopedia Didáctica 5. Caracas: Santillana.

martes, 24 de agosto de 2021

La alimentación variada y balanceada

LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN

El proceso de alimentación consiste en la ingestión o consumo de alimentos por parte de los organismos. Una vez que los alimentos son consumidos, se desarrolla la nutrición, que es la transformación y asimilación de los alimentos dentro del cuerpo.

LOS ALIMENTOS Y SU CLASIFICACIÓN

Los alimentos son todas las sustancias que ingerimos los seres vivos, para adquirir energía y nutrientes. Pueden ser tanto sólidos como líquidos.

Los alimentos que consumimos se clasifican en:

1. Orgánicos. Provienen de los seres vivos. Estos son:

1.1. De origen animal, como la carne, la leche, los huevos y el queso.

1.2. De origen vegetal, como los granos, las semillas y las frutas.

2. Inorgánicos. Son de naturaleza mineral. El agua, la sal común y minerales, como el calcio, el hierro y el fósforo.

LOS NUTRIENTES Y SU CLASIFICACIÓN

Los alimentos están constituidos por los nutrientes. Éstos son los compuestos químicos requeridos por los seres vivos para realizar sus procesos vitales. Los nutrientes se obtienen de los alimentos, mediante el proceso de digestión.

Los nutrientes cumplen diferentes funciones en el cuerpo, las cuales pueden ser energéticos, reparadores o reguladores. Por esto se clasifican en:

1. Nutrientes energéticos, son los que nos proporcionan energía. En este grupo están los carbohidratos y las grasas. Los carbohidratos o azúcares son la fuente principal de energía para los organismos. Las grasas son reservorios importantes de energía que el cuerpo utiliza cuando consumimos pocos carbohidratos.

2. Nutrientes reparadores, son los que constituyen los diferentes tejidos de nuestro cuerpo. Este grupo comprende las primeras, que nos proporcionan los elementos necesarios para el crecimiento y la reparación de los tejidos.

3. Nutrientes reguladores, son los que intervienen en algunos procesos fisiológicos de nuestro cuerpo. Agrupan las vitaminas, como por ejemplo las A, C, D, E y el complejo B. También los minerales, como el agua, el sodio, el potasio, el calcio, el hierro, el yodo, el flúor y el fósforo.

EL AZÚCAR Y LA SAL EN LA ALIMENTACIÓN

Diariamente consumimos azúcar y sal para dar más sabor a nuestras bebidas y comidas. Sin embargo, el consumo excesivo de estas sustancias es perjudicial para la salud.

El exceso de azúcar puede causar enfermedades como obesidad, diabetes y caries. En el caso de exceso de sal puede producirse hipertensión y otras enfermedades que afectan los riñones y el corazón.

EL YODO Y EL FLÚOR EN NUESTRO ORGANISMO

El yodo es un mineral que contribuye a controlar el crecimiento del cuerpo y el desarrollo del sistema nervioso. Se encuentra principalmente en el pescado y la remolacha. La deficiencia de yodo en el organismo puede generar retardo mental y del crecimiento, en los niños, y enfermedades como el bocio.

El flúor es un componente importante de los dientes y los huesos. Se encuentra principalmente en alimentos de origen marino y en el té negro. Su deficiencia causa caries dental y poca dureza en los huesos.

En Venezuela existe una norma que establece el enriquecimiento de la sal comestible con yodo y flúor, para garantizar el consumo de estos minerales.

EL AGUA EN LA ALIMENTACIÓN

El agua tiene funciones muy importantes, como transportar los nutrientes a los diferentes órganos del cuerpo, a través de la sangre. También sirve de medio para eliminar desechos del cuerpo, por la orina y el sudor.

A una persona se le recomienda tomar al menos ocho vasos de agua al día. Sí el consumo de agua es muy bajo o si el cuerpo pierde mucha agua por vómitos, diarreas o sudoración excesiva, se presenta la deshidratación. En estos casos se debe buscar atención médica inmediata, para suministrar suero y líquidos en abundancia, que repongan los fluídos del cuerpo.

El agua potable

El agua destinada para el consumo humano es el agua potable. Ésta proviene de embalses y es pasada por filtros para remover distintos tipos de partículas. Luego es tratada con cloro para eliminar bacterias y otros agentes infecciosos.

El agua, luego de ser potabilizada, se envía por tuberías a los sitios de consumo y puede ser utilizada sin riesgos por los seres humanos.

En Venezuela tenemos varios embalses que suministran agua potable. Por ejemplo La Mariposa (en el estado Miranda), Pao-Cachinche (entre los estados Carabobo y Cojedes) y Manuelote (en estado Zulia). Sin embargo, existen zonas rurales del país que no cuentan con el recurso de agua potable.

ALIMENTACIÓN VARIADA Y BALANCEADA

La dieta diaria debe ser variada y balanceada. Ésto nos proporciona cantidades suficientes y equilibradas de proteínas, lípidos y glúcidos, así como de minerales y vitaminas.

El balance entre los diversos tipos de alimentos y nutrientes nos permite cubrir las necesidades energéticas ( con los glúcidos y los lípidos), de crecimiento (con las proteínas) y de regulación (con los minerales y vitaminas), de nuestro cuerpo.

Bibliografía

Esparza D., Queremel G., Domínguez O., Perozo E., Hernández L., Azpúrua C., Minionis E., Vidal L., Armas R. y Roa D. (2017). Enciclopedia Didáctica 4. Caracas: Santillana.

lunes, 23 de agosto de 2021

La alimentación escolar

LA CANTINA ESCOLAR

La cantina escolar es el local donde venden los alimentos en las escuelas. En ella deben ofrecer alimentos de alto valor nutritivo y preparados de manera higiénica.

Normas de las cantinas escolares

1. Estar ubicada en un área que no interfiera con las actividades de clase.

2. Mantener el mobiliario y los artefactos eléctricos en buen estado.

3. Tener el mostrador al alcance de todos los niños y todas las niñas.

4. Vender alimentos recomendados por el Instituto Nacional de Nutrición.

5. Mantener correctamente almacenados los alimentos.

6. Vender alimentos frescos o recién preparados.

7. Guardar los productos de limpieza en un lugar seguro, diferente del que se utiliza para almacenar los alimentos.

8. No vender alimentos que se sospeche que hayan sido contaminados con sustancias químicas o por animales.

9. Tener el permiso sanitario al día.

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que consumimos a diario aportan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para crecer y mantenernos saludables. Cada alimento tiene un valor nutritivo particular dependiendo de su tipo.

Pirámide alimenticia

Los alimentos de la base son los que deben consumirse en mayor proporción, luego los de la zona media y en menor proporción los del vértice superior.

1. Los glúcidos (base):

1.1. Se les dice también carbohidratos. Incluyen los azúcares.

1.2. Aportan los nutrientes que dan energía para realizar todas nuestras actividades.

1.3. Se encuentran en alimentos como los cereales (el arroz, el maíz, el trigo y la avena), además de las frutas y las hortalizas como la papa.

2. Las proteínas (media)

2.1. Forman parte de los alimentos constructores porque son utilizadas para la constitución de los órganos del cuerpo.

2.2. Son el componente más importante de la sangre, los músculos, la piel y el resto de los órganos.

2.3. Los alimentos que aportan proteínas son las carnes, la leche y algunos granos como los frijoles o las lentejas.

3. Los lípidos (vértice superior)

3.1. También llamados grasas. Son nutrientes de reserva.

3.2. Deben ser ingeridos limitadamente porque su consumo excesivo está asociado a algunas enfermedades circulatorias.

3.3. Se encuentran en la mantequilla, los quesos, los aceites vegetales, el aguacate y las almendras, entre otros alimentos.

Una alimentación saludable debe incluir comidas balanceadas que contengan todos los grupos nutritivos, incluyendo también alimentos protectores que aporten vitaminas y minerales.

Otros nutrientes importantes

1. Las vitaminas. Son sustancias que el cuerpo no puede producir por sí mismo y que se encuentran en alimentos, como los vegetales y las frutas. Se les nombra según algunas letras del alfabeto.

2. Los minerales. Se obtienen principalmente de los vegetales y otros alimentos como la leche. Tal es el caso del calcio, que le da dureza y resistencia a los huesos, o el hierro que forma parte de la sangre. También son importantes el fósforo, el yodo y el magnesio.

ALIMENTOS RECOMENDADOS

La cantina escolar debe ofrecer alimentos de alto valor nutritivo y a un costo que podamos pagar. Entre los alimentos recomendados por el Instituto Nacional de Nutrición tenemos:

1. Frutas frescas o en forma de jugos o ensaladas.

2. Alimentos preparados a partir de maíz, arroz o avena, como hallaquitas, cachapas o arepas y empanadas rellenas de queso, jamón o carne.

3. Alimentos preparados a partir de harina de trigo como sándwiches, tequeños o galletas caseras.

4. Plátanos sancochados, horneados o en tostón.

5. Bebidas lácteas como leche pasteurizada, yogurt, chicha o bebidas achocolatadas.

6. Majarete, gelatinas, tortas o galletas caseras.

HIGIENE EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Algunas normas para la preparación y venta de alimentos en la cantina escolar son:

Medidas higiénicas en la preparación de los alimentos

1. Lavarse las manos antes de manipular alimentos.

2. Usar guantes, gorro y delantal.

3. Preparar alimentos frescos.

4. Lavar muy bien los alimentos antes de cocinarlos.

5. Colocar los alimentos sobre superficies limpias.

6. Manipular los alimentos con instrumentos apropiados.

7. Cocinar los alimentos suficiente y adecuadamente.

Bibliografía

Coello H., Alfonzo M., Perozo E., García N., Brito L., Barazarte J., Colmenárez W., Rada J., Cova B., Moreno J., Parra A., Aguilera E., García I., Carrillo D. y García M. (2017). Enciclopedia Didáctica 3. Caracas: Santillana.

sábado, 21 de agosto de 2021

El consumo de alimentos

LA ECONOMÍA FAMILIAR

Nuestra familia debe trabajar para obtener un ingreso económico que cubra sus necesidades. La economía familiar consiste en la administración del presupuesto y los gastos de una familia.

La alimentación y el presupuesto familiar

La compra de alimentos debe ser planificada cuidadosamente. Según el valor nutritivo de los alimentos, la mitad del presupuesto alimentario debemos destinarlo a la compra de cereales, granos y verduras. Una cuarta parte debe cubrir carnes, huevos, leche y productos lácteos. La otra cuarta parte sería para vegetales, frutas, grasas y azúcar.

El costo de los alimentos

El costo de un alimento es el precio al cual lo compramos. Esto depende de qué tan fácil sea obtener los alimentos, procesarlos y distribuirlos.

Al comprar los alimentos hay que tomar en cuenta que sean de buena calidad y de bajo costo. Para ello es necesario comparar calidad y precios en varios establecimientos antes de decidir comprarlos.

LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

La industria de los alimentos involucra a personas de diversas profesiones y oficios. También a una tecnología que permite la recolección, el procesamiento, la distribución y la venta de los productos alimenticios.

Trabajos relacionados con la industria alimentaria

1. Producción. Cultivo de las plantas, caza o pesca, y cría de animales para la alimentación de los seres humanos. En este grupo se encuentran los agricultores, ganaderos, pescadores, acuicultores, entre otros.

2. Industria. Procesamiento de los alimentos para hacerlos disponibles para el consumo. Requiere el trabajo de personal profesional y técnico como ingenieros y científicos. También de obreros y operadores de maquinaria.

3. Distribución. Traslado de los alimentos hasta los puestos de venta. Lo representan los camioneros, maquinistas, conductores de barcos de transporte, entre otros.

4. Venta. Venta de los alimentos al público. A este grupo pertenecen los carniceros, panaderos, pescaderos, fruteros, entre otros.

LA ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS

Todos los alimentos procesados que han sido elaborados industrialmente, poseen una etiqueta con información importante para el consumidor.

Información en los empaques de alimentos procesados

1. Fecha de elaboración y de vencimiento.

2. Nombre del producto.

3. Peso neto o volumen.

4. Información nutricional.

5. Ingredientes.

6. Código de barras.

PUBLICIDAD Y CONSUMO DE ALIMENTOS

Los medios de comunicación y la publicidad pueden influir sobre nuestras decisiones al comprar un producto.

En la calle, a través el televisor o en Internet, observamos publicidad que nos invita a adquirir alimentos, entre otros productos. Muchos de éstos no son indispensables en nuestra alimentación diaria. Así, podemos gastar más de lo que el presupuesto familiar permite.

A pesar de la publicidad que se haga a un producto, debemos tomar en cuenta su calidad, la necesidad de su consumo y si se ajusta o no a nuestro presupuesto.

Tecnología para el almacenamiento y venta de los productos

Algunos aparatos para el almacenaje y la venta de los alimentos son:

1. Balanzas.

2. Refrigeradora de carnes.

3. Carritos para llevar alimentos.

4. Caja registradora.

Los aparatos utilizados en los mercados ayudan a mantener los alimentos y facilitan su compra.

Bibliografía

Arias M., Coello H., Pérez L., Perozo E., García N., Brito L., Barazarte J., Rada J., Cova B., Moreno J., Parra A., Aguilera E., García J. y García M. (2017). Enciclopedia Didáctica 2. Caracas: Santillana.

Valor nutritivo de los alimentos

ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Los alimentos son sustancias que nos dan la energía y los nutrientes que necesitamos para vivir. Los productos alimenticios son todos los alimentos que provienen de la agricultura, la ganadería y la pesca, que son procesados en las industrias.

Alimentos naturales y alimentos procesados

Los alimentos, según el tratamiento que tengan, pueden ser:

1. Alimentos naturales. Se obtienen y se consumen tal como se encuentran en la naturaleza, sin ningún tratamiento.

2. Alimentos procesados. Se tratan antes de consumirlos, con algún proceso de preparación casero o industrial.

Valor nutritivo de los alimentos

El valor nutritivo es la cantidad de nutrientes que tienen los alimentos. Según la función de los nutrientes, los alimentos se clasifican en:

1. Alimentos Constructores. Son ricos en proteínas como las carnes, la leche y los granos.

2. Alimentos Energéticos. Son ricos en azúcares como los cereales. Otros contienen grasas como el aceite y la mantequilla.

3. Alimentos Protectores. Son ricos en vitaminas y minerales, como los vegetales, las hortalizas y las frutas.

ALIMENTOS Y COMIDAS TÍPICAS DE VENEZUELA

Entre los alimentos típicos de Venezuela tenemos el maíz, la yuca y el plátano. Con estos alimentos preparamos comidas típicas como el pabellón criollo, las arepas, las hallacas y el casabe.

Bibliografía

Arias M., Coello H., Pérez L., Perozo E., García N., Brito L., Barazarte J., Rada J., Cova B., Moreno J., Parra A., Aguilera E., García J. y García M. (2017). Enciclopedia Didáctica 2. Caracas: Santillana.